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“非油炸”的食物未必很健康 –

时间:2020-09-17  来源:养生粥

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非油炸 的食物未必很健康
发布时间:2010-12-21 14:56:09 浏览:1593 来源:老中医养生网
现如今,我们不得不叹服于商家市场营销的各种手段,他们总能在不经意间抓住人们内心最渴求的东西。在各大超市中,不少饼干、方便面、薯片等过去被视为“垃圾食物”的饮食,也打起了健康牌,纷纷标榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康吗?《生命时报》记者为你揭开其中的真相。
配料、营养成分没啥区别
12月7日,记者走访了北京市多家大型超市。在朝阳区某连锁超市内,不少产品的包装上都用醒目的大字注明“非油炸”,包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鲜虾条,以及五谷道场、康师傅、白象方便面等。售货员告诉记者,在方便面、膨化食品中,销量最高的都是标有“非油炸”字样的产品。记者询问了几位顾客,他们一致表示,“非油炸”口感好,制作工艺一定比油炸的健康、有害物质少。
但记者仔细对比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相应的油炸食品晋城专科癫痫病医院,这里治疗效果好后发现,其实二者的配料、营养成分似乎没什么区别。比如,无论是油炸还是非油炸,无论是薯片、方便面还是饼干,其配料中都含有食用棕榈油或氢化植物油,马铃薯粉、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、膨松剂)、白砂糖、食用盐、淀粉等。以“上好佳”下属品种嗲得薯片(油炸)与芝士条(非油炸)为例,前者能量为578千焦、蛋白质2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、钠250毫克;而后者含能量552千焦、蛋白质2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、钠257毫克。说明书上几乎相同的数字,不禁让人疑惑,“非油炸”与“油炸”究竟差在哪里?前者真的更健康吗?
一位业内人士向记者透露,目前市场上常见的方便食品,以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准,主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥,而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时,则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状,分份并压制成薯片形状,然后再选择油炸或烘焙。记者致电好丽友服务热线获悉,“薯愿”薯片就是将马铃薯糊放到烤箱中焙西宁癫痫医院哪家权威烤,再喷淋食用油烘干,以保持口感酥脆。
非油炸并不等于健康
对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调,非油炸只是一个卖点,远没有想象得那样健康。
首先,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷类油炸食品4倍。胡小松领导的一项研究表明,非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右,比油炸的高近5—10微克/千克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁也指出,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。
其次,方便面、饼干、薯片等,大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同,但其本质都是氢化油。近日,氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中,会生成反式脂肪酸,大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。福州大学生物科学与工程研究所傅红研究发现,如果女性每天摄入4克反式脂肪酸,不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪治疗癫痫排行榜酸,只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者,这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。
再次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。
最后,上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化,污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童,他们承受铅危害的能力远不及成人,但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出,会损伤大脑,危及周围神经系统。
选购食品别迷信概念
非油炸食品也并非一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,“至少非油炸食品添加的油要少得多,水分含量明显高于油炸,脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低,对营养贵阳癫痫病到哪看好素的破坏较小。”其实,“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干,是典型的非油炸食品。
而“非油炸”之所以如此受追捧,关键还在于消费者对于健康的追求,商家正是看到了这一点,而对其大做文章。赵霖深深记得,去德国访问时,老师指着超市货架上精致的包装食品对他说,这些食物只能满足你视觉和味觉的需要,但永远不能满足你对健康的渴望。
范志红补充道:“我们吃零食,最根本的目的就是图口舌之快,但我们又希望它健康——这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油,很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食,少吃或不吃这类食品才是最佳选择。”
若实在挡不住诱惑,选购时也不要迷信“非油炸”,而是应多看配料和成分表,尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。挑选不含氢化油成分的食品,以减少反式脂肪酸的摄入。此外,挑选薯片、饼干时,尽量买厚一些的。因为食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。因为食物越薄,制作时接受的温度就越高,产生的有害物质就越多。

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