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炒醋溜白菜,有人焯水,有人直接炒?大厨:都不对,教你正确做法菜谱频道

时间:2020-09-21  来源:养生粥

导读:炒醋溜白菜时,先放醋还是后放醋?大厨:都做错了,教你正确做法

哈喽大家好,这里是简食记!白菜,最普通不过的蔬菜,正因为它的普通,其做法也是十分多样化的,炒,炖,煮,腌,做馅,做汤,做法不下数十种,一切食材皆可与此搭配……

对于囤白菜这事儿,我是最有发言权的,每年冬天的时候,我妈都存几百斤,我和小妹就成了她最得力的助手,码垛,压实,盖被!我家老屋院子里,常看见两种成堆的东西,一种是蜂窝煤,另一种就是大白菜了。

对于大白菜,我们这儿每个家庭妇女都有着自己独特的做法,老妈喜欢炖着吃,加点粉条,冻豆腐,五花肉片,一顿一大锅,每次家里做这个菜,我和小妹准吃撑!不过,还有一种做法,我认为老妈做的最好吃,那就是醋溜白菜!<哈尔滨治疗癫痫哪家好,这家靠谱/p>

醋溜白菜是最经典的一道家常菜,做好的白菜咸淡适口,滋味浓郁,再配上一碗热乎乎的白米饭,那就太爽了!炒醋溜白菜,看似简单,但是好多人却做不好,您知道怎样炒才不出水吗?先放醋还是后放醋吗?小简告诉您:都做错了,下面教你正确做法,一起看看吧……

所需食材:大白菜(娃娃菜),粉条,五花肉,生抽,香醋,白糖,盐。

做法,1:买回的大白菜,只取白菜帮部分,切成筷子粗细的长条,粉条提前用温水泡软,五花肉切丝,洗净的香菜切段。

2:炒锅烧热加入少许的食用油,下入切好的白菜条,用热油稍微煸一下,盛出待用。

3:另起锅,加入少许的食用油,油热后放入一个八角,将其炸出香味,再放入五花肉丝炒制,炒香后加入南京看癫痫著名的医院葱姜末,再沿锅边烹入生抽。

4:炒出酱香味之后,下入白菜,炒制过程中不断用勺子按压白菜,使其快速熟透,看见白菜将要断生时,下入粉条。

5:粉条下锅后,翻炒均匀,然后开始调味,加盐,白糖翻匀,这时加入香醋,稍微炒一会,再加入少许的蒜末,香菜,淋点香油,翻匀即可出锅。

技术要领总结:

1:做醋溜白菜,夏天的白菜可能口感会稍微差点,还微微有点发苦,如果使用娃娃菜,就不会有这些问题,您做的时候可以试一下!

2:因为白菜这种食材本身没什么味儿,所以爆锅时,一定要把小料炒香,尤其是五花肉丝,葱姜蒜等,再就是炒这种家常菜的时候,可以先放进一个八角炸一下,这样别有一番滋味。

3北京治疗癫痫军海:煸炒的时候,为了让白菜快速熟透,要用勺子不断按压,全程保持中火状态,这样也能避免出水。

4:我在做这道菜的时候,喜欢加点粉条和蒜末进去,如果您不喜欢,直接忽略这一步就可以。

5:炒制过程中,如果发现颜色变淡,可以适当的加点老抽调一下颜色,不要太多,一丢丢就行。

炒醋溜白菜,有人焯水,有人直接炒?大厨:都不对,教你正确做法!

白菜本身下水就比较严重,如果再焯水的话,下水就更严重了,所以先焯水是不对的!

因为现在的白菜有一股“青草”味儿,如果直接炒,这种味道不能去除,而且还不易入味,所以直接炒也是不对的。

正确的做法是,先用热油把白菜煸一会,时间不要太长,微微发软石家庄哪里能治癫痫病,就可以了!再就是关于什么时候放醋的问题!

先放醋会导致出水很严重,后放醋会导致菜肴没醋香味儿,所以正确的做法是,放入醋以后,再稍微炒一会,时间不要太长,十几秒就可以了!

小简教您的是最家常的做法,也是最简单的一种,按照正宗做法,做醋溜白菜是要勾芡的,在厨师界中有一句顺口溜“溜菜,必勾芡”,也就说溜制菜肴必须要勾芡的,如醋溜西葫芦,醋溜白菜,醋溜肉段,醋溜鱼片等等……

学会窍门,其实做菜很简单!好了,今天的内容,就跟大家分享到这儿,详细做法您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨!感恩阅读,感谢有您……

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