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泰国菜谱大全做法之泰式椒麻鸡 简单好吃的泰国菜做法之泰式酸辣 -

时间:2020-10-17  来源:养生粥

2016年04月28日10:08 编辑:老中医

  简单好吃的泰国菜做法之泰式酸辣鱿鱼

  步骤1.准备材料

  步骤2.鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏

  步骤3.在鱿鱼表面打花刀

  步骤4.然后改刀成块

  步骤5.锅中水烧开后,将鱿鱼下锅

  步骤6.汆烫20秒

  步骤7.捞出沥水

  步骤8.柠檬一刀切两半,然后将柠檬汁挤到一碗中

  步骤9.然后加入一勺鱼露

  步骤10.加入1大勺甜辣酱

武汉市什么癫痫病医院比较好  步骤11.搅拌均匀

  步骤12.锅中放一勺油,油热后,将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒

  步骤13.加入调好的料汁

  步骤14.然后将鱿鱼放入

  步骤15.翻炒几下即可出锅

  泰式酸辣鱿鱼烹饪技巧

  1、让鱿鱼更好剥皮的窍门是:在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋,一来可以去腥,二来鱿鱼皮很轻松撕下来

  2、打鱿鱼花刀的窍门:刀都是倾斜45度角,正反两方向,这样打出的鱿鱼花刀均匀

  3、鱼露和甜辣酱的咸度已经够了,可以不放盐了,但也可根据个人口味加入少许盐和糖

  其实让鱿鱼脆嫩好吃的窍门就三步:清理――打花刀――焯水

  1、鱿鱼一定要清理干净,去除内脏和鱿鱼黑色表皮

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  2、打花刀的时候一定要有深度,但绝不能切断,花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲,还能使鱿鱼更入味

  3、要想鱿鱼嫩,就要先焯水,沸水中20秒即可,炒的时候翻炒几下即可出锅,鱿鱼加热过度就是橡皮

  泰国菜谱大全做法之泰式椒麻鸡

  步骤1:把鸡腿肉稍微用肉槌清拍几下之后, 用少许盐巴和米酒做简单的腌制和去腥. (小撇步: 拍肉时, 可在肉上面先铺一层保鲜膜,不但可以保持厨房干净, 清理也比较容易)

  步骤2:裹粉: 准备三个容器, 分别放置中筋面粉、日式炸虾粉和打散的蛋黄 (做Egg wash). 先沾中筋面粉,再沾蛋液, 最后裹上日式炸虾粉, 再甩掉过厚的粉渣. 裹粉的厚薄要恰到好处, 太广西哪治癫痫#!好厚容易吸收过多的油, 太薄在炸的时候容易破掉. 记得每次在裹完粉时, 稍微把肉轻拍一下, 可以甩掉多余的面粉, 避免这个问题.

  步骤3:油炸东西, 我偏爱用菜籽油或其他耐高温的蔬菜油. 起一油锅, 在等待油温上升的同时, 让刚裹好粉的鸡肉静置一下反潮, 一边我们可以开始制作特调的泰式椒麻鸡酱汁.

  步骤4:制作酱汁: 倒入浓稠的泰式春卷酱后, 用新鲜柠檬汁和少量的苹果汁化开, 比例大约是5:1:1. 这是偏甜微酸的版本, 如果读者喜欢吃酸一点的话, 可以再增加1/2~1颗柠檬. 加入蒜泥和切碎的新鲜辣椒, 滴上数滴鱼露, 最后撒上削好的柠檬皮,增添水果香味, 就大功告成啦!

  步骤5:油炸: 待油温够高时, 把裹好粉的鸡腿排慢慢滑进油锅里: 先把1/4的部份浸在锅子中, 再逐渐放开, 让剩下的部份利用重量滑进锅中. 利用这吕梁癫痫病小发作治疗样的油炸方式, 可以避免喷油. 另外, 在炸粉还没定型前, 切记不要拨动, 才会炸的漂亮!

  步骤6:大约炸3分钟后, 翻面再炸2-3分钟; 待鸡腿排浮起, 表皮呈现漂亮的金黄色时, 转至大火快炸20秒逼油, 就可以捞起放到餐巾纸上吸油了. (实际油炸时间会依照炉子状况再做调整)

  步骤7:摆盘: 在底部先铺上一层高丽菜丝, 再放上趁热切好的鸡腿排. 最后淋上今天的特调酱汁, 即可马上享用酸甜开胃的泰式料理 - 泰式椒麻鸡!

  步骤8:香酥的黄金脆皮, 淋上甜甜酸酸的泰式酱汁, 在余热加温下, 产生类似焦糖般的特殊口感, 是我喜欢这道料理的一大原因. 与传统泰式椒麻鸡相比, 夏日版本比较清淡, 却多了一些水果香; 美味不打折, 一样开胃, 也更符合现代健康饮食的观念.

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